Необходими продукти:
1 голям или 2 малки фазана
1 зелка
2 моркова
2 ивици бекон
1 голяма глава ситно нарязан кромид лук
250 мл кафяв бульон (вж. Основен бульон) или вода
4 кренвирша
малко червено вино
малко брашно за сгъстяване
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Зелката се разрязва на четири, морковите по дължина, беконът на четири парчета.
Скарата се изважда от тенджерата под налягане.
Запържва се беконът.
В мазнината внимателно се запържва фазанът, като се добавя допълнително предпочитана мазнина, ако е необходимо.
Изважда се и се поръсва със сол и черен пипер.
В мазнината леко се запържва лукът, след което излишната мазнина се отцежда.
Прибавят се бульонът или водата, зелето и морковите.
Отгоре се слагат фазанът и кренвиршите.
Тенджерата се слага под налягане.
Вари се 7-10 минути.
Налягането се намалява със студена вода. фазанът се изважда и се оставя настрана на топло.
Зелето се нарежда в чиния за сервиране, отгоре се слага фазанът и отстрани кренвиршите, морковите и беконът.
Бульонът се прецежда, отстранява се излишната мазнина, прибавя се брашното, разбъркано с малко студена вода.
Бърка се, докато кипне и се вари 2-3 минути в отхлупена тенджера.
Налива се виното.
Сосът се сервира отделно.
Време за приготвяне: 1 час